Só para provar meu ponto, o fusilli com molho de calabresa que fiz ontem :

4 echalotes grandes, picadas
2 dentes grandes de alho, picadinhos
1 pimenta vermelha, sem sementes e picadinha
2 latas de tomates pelados em cubinhos (se forem tomates cereja, melhor ainda)
300g de linguiça calabresa sem pele, em fatias fininhas
sal e pimenta-do-reino
açúcar
salsinha picada
500g de fusilli, cozido

Refogue as echalotes e o alho em bastante azeite de oliva, em fogo médio-alto. Junte a pimenta e a linguiça, deixando fritar um pouco. Abaixe o fogo e adicione os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente uma ou duas colheres-de-chá de açúcar (importante!). Prove (também importante). Jogue a salsinha picada, misture rapidamente em fogo baixo. Coloque o fusilli cozido e vire até cobrir toda a massa. Sirva quente.