Pra um fish 'n chips perfeito, o negócio é o seguinte :

4 filés de peixe branco (bacalhau, merluza, sola, whatever)

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de baking powder (fermento Royal)

Misture os 4 ingredientes acima até resultar numa massa líquida, com a consistência de um milk-shake ralo.

Prepare num prato raso uma mistura de farinha de trigo, sal, pimenta e páprica. Passe os filés de peixe nessa farinha, e depois na massa de cerveja. Escorra o excesso e jogue em óleo bem quente. Frite até dourar.

3 batatas grandes, cortadas em palitos

Pré-cozinhe as batatas cortadas no vapor com um pouco de sal (ou em água mesmo, sem que fiquem muito macias). Frite em óleo bem quente.

E pronto - melhor que o chippie da esquina. Sirva com molho tártaro ou vinagre e sal.

O peixe deve ficar com uma casquinha fina e crocante, e as fritas douradas por fora e macias por dentro. Não tem segredo.